Escalopes panées

Une assiette creuse avec 1 ou 2 œufs selon la quantité de viande à paner.

Une assiette plate avec de la chapelure maison, là également la quantité dépend de la viande à paner.

Dans l’exemple, ce sont des filets de poulet, en général, je les coupe moi-même en deux pour les paner.

Avec des épices de mon choix, je vais assaisonner les œufs et la chapelure, et je mélange. Je n’assaisonne pas la viande directement. 

Ensuite, je trempe l'escalope dans l’œuf, puis dans la chapelure,  on peut les préparer à l'avance ou les cuire de suite.

Pour cela, je prends  une poêle à frire avec de l'huile de raisin, il en faut un bon fond. L'huile doit être chaude pour commencer, on y dépose nos escalopes et l’on réduit pour une cuisson douce (un léger frémissement). Cela évitera de brûler la chapelure et aussi de rajouter trop d'huile. Si vous devez refaire une poêlée, ajuster à nouveau avec de l'huile. Le temps de cuisson dépendra du morceau de viande, les escalopes doivent dans tous les cas être bien cuite.