Sablés en croissant de lune

On mélange la farine, les amandes, le sucre semoule, le sucre vanillé et le beurre ; on obtient une pâte homogène que l'on met en boule et au frais pendant 1 heure maximum.

On prépare le sucre glace avec 2 sachets de sucre vanillé que l'on utilisera avec le tamis pâtissier à main ;

Une heure après, on sort la pâte, on prélève des petits bouts que l'on façonne en rouleau, gros comme un petit doigt et on les dépose sur une plaque en leur donnant la forme d'un croissant de lune. On enfourne le tout à 160° à chaleur tournante durant 18 minutes.

A la sortie du four,  on les met à refroidir sur une grille avant de les saupoudrer avec le mélange sucre glace et sucre vanillé ; on les range dans une boite où l'on aura tapissé le fond en sucre glace.