Forêt noire

Facultatif :

La veille au soir, j'égoutte les cerises entières et dénoyautées,  je les essore avec l'essoreuse à salade, je les remets dans leur pot d'origine et je remplace le jus par le kirsch. Les cerises prendront le goût de kirsch mais toujours moins qu'un pot de cerises au kirsch que l'on trouve dans le commerce.

Génoise au chocolat :

On peut utiliser une génoise du commerce prédécoupée en 3 disques ;

ou suivre ce lien : https://cuisine.land/isabelle/699-recette-genoises.html

On prépare le sirop, pour cela on fait bouillir l'eau et le sucre, puis on laisse refroidir.

Les copeaux de chocolat :

Avec du chocolat pâtissier noir, on peut râper au minimum 100g de chocolat pour la décoration, mais on peu aussi utiliser des copeaux tout prêt que l'on trouve dans le commerce.

Avec le robot et le fouet batteur, on prépare la chantilly, avec 750 ml de crème fraîche et les quatre sachets de sucre vanillé.

On égoutte les cerises de la veille et on réserve le jus, on l’utilisera pour arroser la génoise. Si pour la décoration on envisage de mettre une dizaine de cerises on oubliera pas de les retirer.

On dépose le premier disque de notre génoise dans un plat, on ne pourra plus transvaser notre gâteau une fois commencé ;

On utilisera tout le sirop et le Kirch pour les trois disques.

Au pinceau, on mouille le premier disque avec le sirop et une deuxième couche avec le kirch ;

On dépose au milieu, un quart de la chantilly et à la spatule on l'étalera le plus près du bord ;

On va piquer dans cette chantilly, la moitié des cerises égouttées ;

On pose le deuxième disque dessus, que l’on mouille de la même manière, une couche de sirop et une couche de kirch.
On dépose au milieu, le deuxième quart de la chantilly et à la spatule on l'étalera le plus près du bord ;
On va piquer dans cette chantilly, l'autre moitié des cerises égouttées ;
On le recouvre avec le troisième disque, que l'on mouillera avec le reste du sirop et de kirch.
Maintenant on passe à la décoration :
Avec le troisième quart de chantilly et la spatule on va s'occuper en premier des bords : on met de la chantilly sur notre spatule pour recouvrir tout le bord, en tournant le plat de l'autre main et on finit en tartinant le dessus ;
Avec le quatrième quart de chantilly et une poche à douille on finit la décoration, selon nos talents sans oublier les cerises réservées à cet effet.  Sur le bord on éparpillera les copeaux de chocolat.