Génoises
Par Isabelle
https://cuisine.land/isabelle/699-recette-genoises.html
Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min
210° à chaleur tournante
Ingrédients :
Génoise au chocolat :
120 g de sucre semoule
30 g de beurre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
30 g de cacao en poudre
Génoise à la vanille :
120 g de sucre semoule
30 g de beurre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre
2 sachets de sucre vanillé
Préparation :
Génoise au chocolat :
On beurre un moule à manqué (à charnière de préférence);
On passe au tamis la farine, la fécule de pomme de terre et le cacao, on réserve ;
On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;
On met à chauffer l'eau pour le bain-marie (un léger frémissement).
On préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;
On bat les oeufs et le sucre au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler ; on vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi : à ce moment-là, on le retire de la plaque et on continue à battre hors de l'eau chaude pour le faire refroidir ; on peut plonger le récipient dans de l'eau froide pour aller plus vite ; il faut compter 10 minutes environ.
On rajoute la farine, la fécule et le cacao en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu ;
On verse le tout dans le moule et on enfourne durant 25 minutes à 210 ° à chaleur tournante.
On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir sec ;
A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.
Génoise à la vanille :
On beurre un moule à manqué (à charnière de préférence);
On passe au tamis la farine et la fécule de pomme de terre, on réserve ;
On fait fondre les 30 g de beurre, on réserve ;
On met à chauffer l'eau pour le bain-marie (un léger frémissement).
On préchauffe le four à 210° à chaleur tournante ;
On bat les oeufs, le sucre et le sucre vanillé au bain-marie tiède pas trop chaud, le volume doit doubler ; on vérifie avec le doigt que le mélange a tiédi : à ce moment-là, on le retire de la plaque et on continue à battre hors de l'eau chaude pour le faire refroidir ; on peut plonger le récipient dans de l'eau froide pour aller plus vite ; il faut compter 10 minutes environ.
On rajoute la farine, la fécule et le cacao en soulevant doucement la pâte du bas vers le haut, et pour finir le beurre fondu ;
On verse le tout dans le moule et on enfourne durant 25 minutes à 210 ° à chaleur tournante.
On vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau, il doit ressortir sec ;
A sa sortie du four, on ouvre la charnière et on laisse refroidir 10 minutes avant de la faire glisser sur une grille.
On peut la préparer 2 à 3 jours avant, plus facile à découper