Petits beurres (butter bredele)

Sortir le beurre pour le faire ramollir.

Avec le robot pâtissier :

Battre en mousse avec le fouet batteur les 4 jaunes d’oeufs, les 2 oeufs entiers et le sucre ;

On continue avec le fouet mélangeur en rajoutant le beurre ramolli, puis le zeste du citron et son jus tout en continuant à battre énergiquement ;

Puis, petit à petit on rajoute la farine, lorsque le mélange est homogène, on forme une boule pour la faire reposer toute une nuit. On l'enveloppe dans du film alimentaire et dans un linge, personnellement, je la laisse reposer dans une pièce non chauffée pour pouvoir la travaillée tôt le lendemain.

Le lendemain matin :

Je préchauffe le four à 160° à chaleur tournante.

Badigeonnage : je bats l’œuf avec une pincée de sel, puis je rajoute une (à deux) cuillère(s) à soupe de lait froid, je réserve;

Je découpe des parts de pâte (appeler aussi des pâtons) ; j'étale un morceau au rouleau pâtissier à 5 millimètres d’épaisseur environ. J'évite de rajouter de la farine, pour cela j’utilise du papier de cuisson pour étaler la pâte. Avec diverses formes (coeur, trèfle sapin, etc…), je confectionne les petits beurres, que je dépose sur une plaque de cuisson. Je termine chaque pâton de pâte avant d’utiliser un autre. Lorsque, j’ai 3 plateaux complets, avec un pinceau de cuisson (ou mon index), je badigeonne les petit fours avec le mélange que l'on a préparé ; puis j’enfourne pour une durée de 20 minutes à 160° à chaleur tournante.

On laisse refroidir les petits beurres sur une grille ou une planche en bois. Les gâteaux se conserveront dans une boîte pendant plusieurs semaines. Lorsque la boîte commencera par se vider on oubliera pas de changer celle-ci pour une plus petite.