Spätzele

Robot pâtissier avec le fouet pétrisseur.                                
Râpe à spätzele (voir la photo).
Je verse la farine, l'ail en poudre et le poivre et je commence avec la plus petite vitesse en rajoutant les oeufs un à un, puis petit à petit la quantité d'eau. On laisse tourner à la vitesse lente jusqu'à obtenir une pâte homogène et on termine à la deuxième vitesse pendant 5 petites minutes environ. On laisse reposer au minimum 1 heure.
Pour cette quantité, on va estimer 1 h avant de passer à table.

On fait bouillir les 4 litres d'eau avec du sel, on prépare de l'eau chaude que l'on rajoutera en cours de cuisson, pratique avec la bouilloire ; une passoire poser sur une assiette creuse à proximité. Avec ma râpe à spätzele et une raclette, si nécessaire (selon la râpe), je me place au-dessus de l'eau bouillante, je prélève un morceau de pâte, que je vais racler pour la faire passer à travers les trous et direct dans l'eau bouillante. Lorsqu'ils remontent à la surface, je les retire avec une louche percée pour les mettre dans la passoire et continuer ainsi avec le reste de la pâte. Viendra un moment où vous rajouterez de l'eau (chaude pour ne pas perdre de temps), j'évite de trop baisser le thermostat pour laisser une ébullition en continue. Une fois les spätzeles cuits, on les remet à tremper pour les réchauffer.