Cake marbré

Je sors le beurre, le lait et les oeufs 1 heure avant du réfrigérateur ;

je prépare dans un récipient, le mélange farine, Maïzena et levure chimique ;

je préchauffe le four à 210°

je beurre un moule à cake rond avec une cheminée, ou deux moules longs

je sépare le blanc des oeufs ;

je fais fondre le chocolat avec une cuillère à soupe de lait au bain-marie ;

au robot pâtissier : je mélange les blancs d'oeufs en neige ferme (au fouet batteur), que je sépare en 2 parts égales ;

je continue avec le robot (au fouet mélangeur) en mélangeant le beurre avec le sucre, pendant 5 minutes environ ;

j'ajoute un à un les jaunes d'oeufs tout en continuant de mélanger ;

je diminue la vitesse du robot, et j'ajoute le lait (ou le jus orange) tout en continuant de mélanger ;

j'ajoute petit à petit, le mélange farine, Maïzena et levure chimique, pour obtenir une pâte onctueuse,  que je sépare en deux.

Je rajoute à la première moitié de cette pâte onctueuse, 1 part des blancs d'oeufs battus en neige et au fouet pétrisseur, je mélange le tout à la première vitesse, pour ne pas les casser (ou à la main du bas vers le haut).

Je verse cette préparation dans le moule beurré que j'ai préparé.

Je reprends le même bol, où je rajoute l'autre moitié de la pâte onctueuse et  le chocolat fondu, puis au fouet mélangeur on mélange pour obtenir une couleur chocolat uniforme, puis au fouet pétrisseur et à la première vitesse, je rajoute l'autre moitié des blancs en neige.

Je verse cette deuxième couche dans le moule.

J'enfourne au niveau 2 à 210° et je programme 40 minutes (surtout ne pas ouvrir le four avant les 30 premières minutes, pour ne pas interrompre la levée durant la cuisson). Une fois que l'on se rend compte que le cake ne gagne plus en hauteur, après  30 à 40  minutes, on peu réduire le four pour 10 minutes à 180°. On vérifie la cuisson en piquant la lame d'un grand couteau pointu, si cette lame ressort bien sèche le cake est cuit correctement, sinon on le laisse pour 5 à 10 minutes supplémentaires. Puis on le sort du four et on attend 10 minutes avant de la démouler. (si on a bien beurré surtout dans les coins et à l'intérieur de la cheminée (pour le moule rond), il devrait se démouler facilement).