Pot au feu aux quenelles à la moelle

On commence par remplir l'autocuiseur d'un peu plus de la moitié en eau avec une belle poignée de gros sel de Guérande et on le met à chauffer.

On retire la moelle des jarrets de boeuf que l'on plongera plus tard dans le bouillon frémissant ;

On réserve la moelle pour les quenelles, la recette suit plus bas ;

On épluche l'oignon et on le pique de clous de girofle (6 à 10), puis on le plonge dans l'eau ;

On épluche 2 ou 3 gousses d'ail, que l'on écrase grossièrement avec la paume de sa main pour les rajouter au bouillon ;

On épluche les carottes, on les lave et on les coupe en deux (ou en quatre si elles sont grosses) dans leur longueur, puis on les rajoute dans le bouillon ;

Au tour du céleri et du navet on les épluche, les coupe comme on aimerait les retrouver dans notre assiette plus ou moins gros selon les goûts.

On coupe le poireau en deux dans toute sa longueur, puis on le passe sous l'eau, ainsi que les branches de céleri (entière ou juste 1 feuille) et on rajoute le tout dans le bouillon qui commence certainement par frémir ; c'est à ce moment-là que l'on rajoute les jarrets de boeuf.

On laisse à nouveau bouillir, lorsqu'une mousse se forme, on la retire avec l'écumoire, puis on rajoute le poivre et le bouquet garni avant de fermer notre autocuiseur pour 35 minutes.

Dans une assiette creuse, on commence par écraser la moelle.

On ajoute les deux oeufs et le persil haché et l’on continue par écraser avec la fourchette ;

On rajoute la farine, une fois bien imprégnée, on va assécher avec de la chapelure ; on ne va pas tout mettre d'un coup doucement pour ne pas en mettre de trop (40 à 60 g environ).

On assaisonne avec de l'ail en poudre et de 3 tours de poivre en grains au minimum.

On mélange toujours avec notre fourchette pour obtenir une pâte qui ressemblera à la photo ci-dessous, puis on formera des petites boules que l'on roulera entre nos deux paumes.

On va couper des tranches avec notre pain de la veille, puis on les fera roussir dans le four.

Une fois que l'on pourra ouvrir notre autocuiseur, on va repêcher les morceaux de jarrets, on remet le reste à chauffer  sans le couvercle, pour que la soupe continue par frémir (mais surtout pas à gros bouillons).

On y plongera nos petites boules de quenelles à la moelle ainsi que les 60 grammes de nouilles de riz. Une fois que les quenelles remontent à la surface la soupe est prête.