Meringues
Par Isabelle
https://cuisine.land/isabelle/209-recette-meringues.html
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 h
Thermostat 100° durant 1heure 30 minutes à 2 heures
Essaie : en ouvrant le four, je dois pouvoir la décoller facilement ; puis, je la laisse légèrement refroidir avant de la goûter, et, si il le faut, je rajoute du temps de cuisson.
Personnellement, je les aime bien sèches à l'intérieure.
Ingrédients :
100 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
Préparation :
Avec le robot pâtissier et le fouet batteur.
On va battre les blancs d'oeufs avec le sucre semoule jusqu'à obtenir un mélange épais ; doucement pour commencer et de plus en plus vite pour atteindre le maximum et obtenir une neige très, très ferme. Le mélange doit au minimum doubler de volume et l’on doit pouvoir y planter une cuillère à café sans qu’elle ne tombe.
Ensuite, on prend le fouet pétrisseur puis on rajoute le sucre glace en mélangeant avec la plus petite vitesse. (on peu également faire ce mélange avec une spatule en mélangeant du bas vers le haut et aussi doucement que possible)
Avec ma poche à douille, je dépose des petits dômes sans les aplatir, je veux dire par là qu'il vous faut trouver le mouvement du bas vers le haut ; pas trop collés les uns aux autres, ils peuvent légèrement gonflés. J'enfourne mes plateaux dans le four chauffé à 100° ; pour le temps : je dirais un minimum de 1 heure 30, mais vaut mieux vérifier en goûtant.
On peut les consommer le jour même.
Les meringues sont à conserver dans une boîte avec couvercle, qu'il faudra ajuster ; elles n'aiment pas non plus, être mélangées avec d'autres petits sablés durant leur conservation. Sinon elles ramollissent très vite.