Kougelhopf au lard

Avec mon robot pâtissier et le fouet pétrisseur.

Je verse le lait dans un récipient  et je rajoute le beurre ; je mets à chauffer à température ambiante (plaque, bain-marie ou micro-onde). On doit pouvoir y mettre un doigt sans se brûler, et le beurre doit être ramolli pas forcément fondu.

 Dans mon bol batteur, je verse la farine, le sucre, le sel et la levure boulangère, personnellement : je mets 3 sachets de la levure Briochin d'Alsa.

Je commence à mélanger à la première vitesse en rajoutant les oeufs un à un puis le lait tempéré, le beurre et je laisse tourner durant 10 minutes ; de temps en temps, je décolle, si nécessaire, la paroi intérieure pour que le mélange soit homogène. Ensuite, je passe à la deuxième vitesse pour dix minutes supplémentaires. On doit obtenir une pâte lisse qui se décolle de la paroi. On laisse reposer 1 h environ à température ambiante (plus ou moins selon la chaleur de la pièce).

Dans un récipient, je vais faire transpirer les 200 g de lardons sans les griller, je réserve.

 Je beurre le moule à kougelhopf (ou autre) puis j'éparpille au fond et sur les parois les 50 g de lardons crus et une poignée de noix ;( pour cette quantité, il me faut 2 moules à kougelhopf)

Une fois que la pâte a doublé de volume, je continue le travail à la main, en rajoutant les 200 g de lardons sans leur jus, et une belle poignée de noix qui correspond environ à 30 g. Je mélange le tout sans énergie, en formant rapidement un boudin que je place dans le moule et qui se touchera pour former un anneau, j'étire la pâte pour équilibrer. je recouvre et laisse reposer durant 1 h environ.

 Je prépare le four en descendant la grille au niveau bas, et je le préchauffe à 180°. Lorsque la pâte remplie correctement  le moule, au minimum elle devra avoir doublé de volume, on enfourne pour 45 minutes de cuisson. On peut vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau. Surtout ne pas  ouvrir le four durant la cuisson,  vous feriez retomber la pâte.