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La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte

8
20 min
2 h
La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte

Ingrédients :

1 paquet de biscuit à la cuillère


200g de chocolat noir



Pour la mousse :


1L de crème liquide 35% de MG


100g de cacao amer en poudre


100g de chocolat noir à pâtisserie


75g de sucre glace


2 feuilles de gélatine



Préparation :

  • Coupez les extrémités des biscuits, sur 1cm environ, et alignez les tout autour du cercle (face coupée vers le bas).
  • Tapissez le fond du moule avec les morceaux découpés, tassez bien avec les doigts.
  • Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.
  • Montez 800g de crème liquide bien froide avec le sucre glace.
  • Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide restante avec la poudre de cacao et les 100g de chocolat noir.
  • Quand le chocolat est fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez.
  •  Incorporez la ganache au chocolat à la crème montée.
  • Versez la mousse dans le moule, réservez au congélateur pendant 2 heures.
  • Faites fondre les 200g de chocolat noir eu bain-marie.
  • Coulez le chocolat fondu sur une plaque congelée.
  • Étalez rapidement à la spatule et laissez prendre.
  • Raclez le chocolat à la spatule pour former de larges copeaux.
  •  Dressez joliment les copeaux comme sur le visuel.
  • Saupoudrez très légèrement avec un peu de sucre glace.
Profil de Nadège
Passionnée d'histoire et de gastronomie, j'ai décidé de devenir historienne culinaire afin d'avoir le privilège d'avoir pour métier ma passion. Mais je ne m'arrête pas là puisque je partage aussi des recettes dans 18-20 autres thèmes différents.
Nadège

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