La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte

Name: La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 8 part
Ingredients: 1 paquet de biscuit à la cuillère; 200g de chocolat noir; Pour la mousse :; 1L de crème liquide 35% de MG; 100g de cacao amer en poudre; 100g de chocolat noir à pâtisserie; 75g de sucre glace; 2 feuilles de gélatine

Ingrédients :

1 paquet de biscuit à la cuillère

200g de chocolat noir

Pour la mousse :

1L de crème liquide 35% de MG

100g de cacao amer en poudre

100g de chocolat noir à pâtisserie

75g de sucre glace

2 feuilles de gélatine

Préparation :

Coupez les extrémités des biscuits, sur 1cm environ, et alignez les tout autour du cercle (face coupée vers le bas).

Tapissez le fond du moule avec les morceaux découpés, tassez bien avec les doigts.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans l’eau froide.

Montez 800g de crème liquide bien froide avec le sucre glace.

Dans une casserole, faites chauffer à feu doux la crème liquide restante avec la poudre de cacao et les 100g de chocolat noir.

Quand le chocolat est fondu, ajoutez la gélatine essorée, mélangez.

Incorporez la ganache au chocolat à la crème montée.

Versez la mousse dans le moule, réservez au congélateur pendant 2 heures.

Faites fondre les 200g de chocolat noir eu bain-marie.

Coulez le chocolat fondu sur une plaque congelée.

Étalez rapidement à la spatule et laissez prendre.

Raclez le chocolat à la spatule pour former de larges copeaux.

Dressez joliment les copeaux comme sur le visuel.

Saupoudrez très légèrement avec un peu de sucre glace.

La pâtisserie selon Nathalie Nguyen - La jolie charlotte

Contacter Nadège