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L'Alsace - Strüdel aux pommes et aux noix
Par Nadège
https://cuisine.land/histoireculinaireavecnadege/6481-recette-l-alsace-strudel-aux-pommes-et-aux-noix.html
6 
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Image par Marmiton
Ingrédients :
1 pâte feuilletée
100g de cerneaux de noix
100g de raisins secs
1 pomme coupées en petits dés
1 oeuf entier battu
Sucre glace
Pour la rème pâtissière :
4 jaunes d'oeufs
1/4 L de lait
6 cuillères à soupes de sucre semoule
2 cuillères à soupe de maïzena
1 noix de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
100g de cerneaux de noix
100g de raisins secs
1 pomme coupées en petits dés
1 oeuf entier battu
Sucre glace
Pour la rème pâtissière :
4 jaunes d'oeufs
1/4 L de lait
6 cuillères à soupes de sucre semoule
2 cuillères à soupe de maïzena
1 noix de beurre
1 pincée de cannelle
1 pincée de noix de muscade râpée
Préparation :
Préparez la crème pâtissière :
- Mélangez les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Chauffez le lait avec les épices (cannelle et noix de muscade).
- Ajoutez la maïzena au mélange œufs-sucre.
- Incorporez le lait chaud.
- Remettez à chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu'à épaississement.
- Versez la crème dans un saladier.
- A l'aide de la pointe d'un couteau, étalez la noix de beurre au dessus de la crème pour éviter la formation de croûte.
- Filmez au contact et laissez refroidir.
- Préchauffez le four à 180°C th 6.
- Rabattez le pourtour de la pâte en forme de cercle 4 fois pour obtenir un carré.
- Étalez la crème pâtissière refroidie dessus.
- Placez dessus les morceaux de pomme, les raisins et les cerneaux de noix.
- Pliez la pâte en portefeuille et pincer les deux extrémités.
- Badigeonnez à l'oeuf battu.
- Faites cuire à four assez chaud 180°C (Th. 6) pendant environ 25 minutes.
- A la sortie du four, saupoudrez de sucre glace.