La Vraie Quiche Lorraine (Grand Est)

1. Préparer la pâte et les lardons

   • Préchauffe ton four à 180°C (Th. 6).

   • Fonce un moule à tarte (de préférence en métal) avec la pâte brisée. Pique le fond avec une fourchette.

   • Fais "blanchir" les lardons : plonge-les 1 minute dans l'eau bouillante (pour les dessaler un peu), puis égoutte-les bien.

   • Fais-les revenir à la poêle sans matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Égoutte-les sur du papier absorbant et répartis-les sur le fond de tarte.

2. Préparer l'appareil (la Migaine)

   • Dans un saladier, bats les 3 œufs en omelette.

   • Ajoute la crème fraîche épaisse et le lait entier. Mélange bien au fouet.

   • Assaisonne généreusement avec du poivre du moulin et une bonne râpée de noix de muscade. Ne sale que très peu (les lardons le sont déjà).

3. Assembler et cuire

   • Verse délicatement l'appareil (le mélange œufs-crème) sur les lardons dans le fond de tarte.

   • Enfourne pour environ 35 à 40 minutes.

   • La quiche doit être bien dorée sur le dessus et l'appareil doit être juste pris (il doit "trembloter" légèrement au centre).

4. Laisser reposer

   • Sors la quiche du four et attends impérativement 5 à 10 minutes avant de la couper. Cela permet à l'appareil de se raffermir.

Cette recette vient directement d'une vieille amie de Metz, qui la tenait de sa grand-mère. Alors je vous jure : la sienne, cuite au feu de bois, est toujours meilleure que la mienne !

🍽️ Se déguste : Tiède (avec une salade verte) 🛎️ Conservation : Réfrigérateur 3 jours (elle est souvent meilleure le lendemain, réchauffée doucement)