Bûche de noel

1- Mousse framboise :

• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol
• Dans une casserole, faire chauffer vos framboises avec 150 grammes de sucre ( petite astuce : comme si vous vouliez faire une confiture )
• Passer la purée de framboise au chinois (petite astuce : ça  évite les petites graines désagréables )
• Hors du feu, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
• Faire une chantilly avec les 250 ml de crème liquide entière et votre sucre glace ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
• Ajoutez délicatement la purée de framboise à la chantilly
• Mettre au frai

2- Mousse au chocolat : 

• Mettez la gélatine à ramollir dans un bol
• Dans un bain marie, faire fondre le chocolat avec 150 grammes de sucre 
• une fois fondu et chaud, ajoutez-lui les feuilles de gélatine
• Faire une chantilly avec les 250 ml de crème liquide entière et votre sucre glace ( petite astuce : mettre avant au frai votre bol à robot ainsi que le fouet 1h environ)
• Ajoutez délicatement la fondu de chocolat à la chantilly
• Mettre au frai

3- Montage : 

• Dans le moule de votre choix
• Couler à l'aide d'une poche à douille, en premier la mousse de framboise, puis la mousse au chocolat et enfin une dernière couche de mousse de framboise
• Mettre au frai ( petite astuce : moi j'ai mis au congélateur pour une prise rapide )

1- Préchauffer le four à 180°c

2- Préparation : 

• Chemiser le cadre de rhodoïd (petite astuce : j’utilise un cadre rectangulaire ) 
• Tamiser ensemble le sucre glace et la poudre de noisette.
• Monter les blancs en neige avec la pincée de sel
• Lorsque le mélange mousse, ajouter le sucre semoule
• Continuer à fouetter jusqu’à ce que les blancs soient fermes
• Ajouter délicatement les poudres tamisées
• Mélanger en soulevant la masse jusqu’à ce que les poudres soient complètement incorporées
• Verser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé, étaler à l’aide d’une spatule (ou dos d’une cuillère) de façon à former un rectangle
• Saupoudrer de sucre glace
• Faire cuire pendant 18-20 minutes
• Surveiller la cuisson ( petite astuce : une croûte légèrement dorée se forme et le biscuit doit rester moelleux)
• Réserver.
   

1- Préchauffez le four à 100°

2- Préparation :

• Fouettez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel
• Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre, jusqu’à ce que les blancs d’oeuf deviennent brillant
• Faite les formes que vous souhaitez à la poche a douille, que vous déposez directement sur une plaque de cuisson, recouverte de papier de cuisson ( petite astuce : moi je me suis amusez j'ai fait des champignons et aussi des bonhommes de neige )

3- Cuisson :

• Cuisez à 100°C entre 1h15 et 1h30

1- Préparation :

• Faire ramollir les feuilles de gélatine
• Dans une casserole mettre l'eau, le sucre et le glucose et porter à ébullition
• Ajouter la gélatine et la faire diluer complètement
• Retirer du feu, ajouter le chocolat blanc ivoire en pistoles ou haché
• Bien mélanger puis ajouter le colorant
• Mixer la préparation ( petite astuce : au mixeur plongeant ou au mixeur normal)
• Ajouter le lait concentré sucré
• Mixer de nouveau
• Vérifiez si la couleur vous convient, si ce n'est pas le cas ajoutez un peu de colorant et un coup de mixeur supplémentaire

1- Montage :

• Sortir du congélateur vos mousses
• Couper votre dacquoise ( petite astuce : elle doit recouvrir entièrement le dessus des mousses dans votre plat )
• Retourner le plat
• Démoulé sur une grille votre plat
• Le glaçage doit être à environ 30°C
• Verser le glaçage sur tout le bavarois (dès sa sortie du congélateur c'est important)
• Décorer celons votre goût et vos envies
• Placer au frigo au moins 4h