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Moelleux au chocolat et sa gelée de fraise

Par GourmandisespourlesGourmands
https://cuisine.land/gourmandises-pour-les-gourmands/2935-recette-moelleux-au-chocolat-et-sa-gelee-de-fraise.html

Dessert
Préparation : 45 min Cuisson : 30 min

Ingrédients :

Le moelleux chocolat :

250 grammes de chocolat pâtissier
125 grammes de beurre
125 grammes de sucre glace
60 grammes de farine
60 grammes de Maïzena
4 œufs


La gelée de fraise :

500 grammes de fraises
2 cuillères à soupe de sucre glace
2 feuilles de gélatine

Montage :

Votre moelleux au chocolat
Votre gelée de fraise
Vos fraises restantes
50 grammes d'eau
50 grammes de sucre
1/2 feuille de gélatine

Préparation :

Le moelleux chocolat :

1- Préchauffer votre four à 210°

2- Le chocolat :

  • A bain mari faire fondre votre chocolat avec le beurre
  • Obtenir une crème bien lisse

3- L'appareil :

  • Dans votre bol de robot, mettre la farine, le sucre, la Maïzena bien mélanger
  • Rajouter ensuite les œufs 1 par 1
  • Mélanger jusqu'à obtention d'une émulsion homogène
  • Rajouter le chocolat fondu et mélanger de nouveau

4- Cuisson :

  • Préparer votre moule avec farine et beurre
  • Verser l’appareil dans le moule 
  • Cuire 15 mn à 200°
  • Démouler une fois cuisson et laisser refroidir

La gelée de fraise :

1- Garder une dizaine de fraise pour la décoration

2- Préparation

  • Mettre vos fraises dans une casserole, faire cuire à feux doux vos fraises pour obtenir un jus de fraise
  • Faire ramollir votre gélatine dans un peu d'eau
  • Une fois vos fraises cuites, les passer au chinois pour ne pas laisser toutes les petites graines de la fraise
  • Remettre les fraises dans la casserole avec le sucre glace, faire chauffer
  • Incorporer la gélatine et bien mélanger 
  • Recouvrir une plaque en métal de papier film ( petite astuce : ne pas laisser de bulle d'air pour éviter que votre gélatine une fois refroidis prenne la forme )
  • Faire prendre au frai ( petite astuce : je la mets au congélateur pour aller plus vite )

Montage :

1- Sirop :

  • Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre à feu doux
  • Laisser cuire jusqu’à obtention d'un sirop ( petite astuce : il doit coller un peu, mais surtout resté translucide )
  • Rajouter la 1/2 feuille de gélatine que vous aurez préalablement fait ramollir dans un peu d'eau
  • Bien mélanger et laisser refroidir le temps du montage

2- Montage :

  • Sortir votre gelée, la couper en fonction de votre gâteau pour que celle-ci recouvre tout le dessus du gâteau
  • Badigeonner au pinceau votre gelée avec le sirop
  • Couper vos fraises restantes en 2, les positionner joliment sur votre gâteau
  • Badigeonner au pinceau vos fraises coupées avec le sirop