Gâteau façon tarte au citron meringué

1- Préparation : 

• Mettre dans votre bol de robot la farine, le sucre, le sucre vanillé et la pincée de sel
• Faire un puits au milieu et rajouter vos œufs
• Battre le doux à vitesse lente
• Rajouter le lait au fur et à mesure avant d'accélérer votre robot ( petite astuce : si vous des grumeaux ne pas hésitez à finir au mixeur )
• Laisser reposer la pâte au frigo 1 h minimum

2- Cuisson :

• Préparer un ramequin avec l'huile et du sopalin
• Faire chauffer la poêle
• A l'aide du sopalin  badigeonner votre poêle avec l'huile sur chaque crêpe
• Il nous faut environ 20 crêpes pour réaliser le gâteau 

1- Les citrons : 

• Prélever les zestes de citron à l'aide d'une râpe
• Presser vos citrons jusqu'à obtention de 140 grammes de jus de citron ( petite astuce : malaxer bien vos citrons avant afin de prélever plus facilement le jus) 

2- Préparation : 

• Casser les œufs dans un cul-de-poule et les fouetter légèrement
• Hydrater la gélatine dans l'eau froide
• Mettre les zestes, le jus de citron et le lait concentré sucré dans une casserole ( petite astuce : fouetter le tout pour que le mélange soit homogène )

3- Cuisson : 

• Mettre sur le feu la casserole
• A ébullition , retirer du feu et verser sur les œufs en fouettant énergiquement afin de ne pas les cuire
• Reverser dans la casserole
• Remettre sur le feu et fouetter
• A la première ébullition , retirer immédiatement du feu 
• Incorporer le beurre et la gélatine 
• Mélanger au fouet puis mixer 2 à 3 minutes
• Réserver au frais

1- Préparation : 

• Dans le bol de votre robot mettre les blancs d’œufs
• Dans une casserole, verser l'eau et délicatement le sucre pour éviter les éclaboussures

2- Cuisson : 

• Mettre à chauffer votre casserole
• Surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre  ( petite astuce : avec votre thermomètre ne pas toucher les bords ou le fond de votre casserole )
• Quand votre sirop atteint 114°, monter vos blancs en neige à pleine puissance
• Quand votre sirop atteint 121°, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu
• Lorsqu'il y a plus de bulles, verser en filet sur vos blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement

1- Montage :

• Monter votre gâteau couche par couches
• En premier la crêpe puis un peu de lemon curd et ainsi de suite jusqu’à la dernière crêpe
• Sur la dernière ne pas mettre de lemon curd
• Ensuite à l'aide d'une poche à douille disposer votre meringue italienne comme vous le souhaitez
• Au chalumeau faire doré votre meringue italienne

2- Servir immédiatement le dessert