Tarte sablée à la panna cotta frambroisée
Par Gigi61
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/8346-recette-tarte-sablee-a-la-panna-cotta-frambroisee.html
6 
Préparation : 30 min
Cuisson : 10 min
Repos : 45 min
Ingrédients :
25 g de sucre
125 g de farine
60 g de beurre mou
1 jaunes d'oeufs
Préparation à la framboise :
450 g de framboises surgelées (réserver 8 framboises) soit environ 410 g de pulpes
5 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'eau froide
2 g d'agar agar
Panna cotta vanille :
25 cl de lait de soja à la vanille
1 cuillère à soupe de sucre
1 g d'agar agar
Préparation :
Préparer la pâte sablée :
Dans le bol du thermomix, mettre le sucre et mixer durant 10 secondes vitesse 9.
Ajouter la farine, le beurre mou et le jaune d'oeufs ; mélanger durant 20 secondes vitesse 4.
Etaler la pâte et la déposer dans une tourtière.
Mettre à cuire durant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°. Réserver.
Préparation à la framboise :
Dans une casserole mettre les framboises surgelées avec 5 cl d'eau froide. Mettre à cuire durant 10 minutes.
Passer les framboises de manière à éliminer les pépins. J'ai récupéré environ 410 g de pulpes de framboises.
Délayer l'agar agar avec une cuillère à soupe d'eau froide.
Mettre à chauffer les framboises (jus et pulpe) jusqu'à un petit frémissement ; ajouter l'agar agar et laisser mijoter durant 2 minutes.
Verser la préparation sur la pâte à tarte cuite.
Mettre au frais durant 45 minutes.
Préparation de la panna cotta vanille
Prélever une cuillère à soupe de lait de soja pour délayer l'agar agar.
Mettre à chauffer le lait de soja avec le sucre jusqu'à un petit frémissement. Ajouter l'agar agar dilué et mélanger durant 2 minutes.
Sortir la tarte du frigo et verser la panna cotta vanille sur le dessus.
Déposer quelques framboises surgelées sur le dessus et remettre au frigo durant 2 heures minimum.
