Crêpe impériale de Munich
Par Gigi61
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/8263-recette-crepe-imperiale-de-munich.html
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Préparation : 30 min
L'autre nom est le Kaiserschmarrn : Kaiser = Empereur – Schmarrn = Bêtise. Le Kaiserschmarrn c’est donc un peu l’histoire d’une recette loupée qui devient un succès.
histoire :
Lors d’une partie de chasse dans le Tyrol, l’empereur d’Autriche François-Joseph II et son épouse l’impératrice Sissi firent une halte dans une petite ferme. L’humble paysanne leur prépara une collation avec ce dont elle disposait : une pâte à crêpes, des raisins secs et de la confiture de prunes. Mais sa pâte, trop épaisse, accrocha et elle la détacha de la poêle en lambeaux ! A la grande surprise de la fermière, Sissi et l’empereur se délectèrent de cette crêpe rustique coupée en gros morceaux et l’on rapporte qu’ils en firent leur dessert préféré. Le Kaiserschmarrn était né.
Information émanant du site : https://vivreamunich.com/le-kaiserschmarrn-la-crepe-imperiale.html
Ingrédients :
pâte :
20 cl de lait
120 g de farine
4 jaunes d' œufs
50 g de sucre
3 gros noix de beurre
blancs en neige :
4 blancs d'oeufs
50 g de sucre
déco :
sucre glace maison
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchiment ; ajouter la farine et ajouter le lait très progressivement.
Monter les blancs en neige en incorporant les 50 g restant de sucre , quand les blancs commencent à prendre.
Mélanger les blancs d'oeufs battus en neige ferme et mélanger avec la préparation précédente.
Faire chauffer le beurre dans une grande poêle à feu doux.
Verser la pâte quand le beurre commence à dorer. (la quantité est pour 3 fournées).
Lorsque la face inférieure est colorée, couper la crêpe soufflée en 4 puis retourner les morceaux.
A l’aide de deux spatules, couper les quarts de crêpe soufflée en petits morceaux et laisser finir de cuire
Saupoudrer de sucre glace après refroidissement.
