Ile flottante à la praline
Par Gigi61
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Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Repos : 3 h
Ingrédients :
3 jaunes d'oeufs
25 g sucre
1 sachet sucre vanillé ou comme moi, sucre vanillé maison
40 g de pralines concassées
BLANCS en neige ferme :
3 blancs d'oeufs
15 g sucre glace
Préparation :
Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre, les pralines concassées et le lait ; Régler 7 mns à 80° vitesse 2.
Enlever le fouet ; Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes vitesse 5. Passer au chinois (pour récupérer les débris de pralines) et verser dans des coupes individuelles. (quantités pour 4 coupes).
sucre glace : mettre 15 g de sucre semoule dans le bol relavé et séché. Mixer 15 secondes vitesse 10.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; régler 6 minutes à 70° vitesse 3.5. Diviser les blancs d'oeufs montés en neige sur un papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'humidité.
Mettre les blancs en neige sur la crème refroidie. Mettre au frais.