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Ile flottante à la praline

Par Gigi61
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/7642-recette-ile-flottante-a-la-praline.html

Dessert
Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min Repos : 3 h

Ingrédients :

250 g lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
25 g sucre
1 sachet sucre vanillé ou comme moi, sucre vanillé maison
40 g de pralines concassées

BLANCS en neige ferme :

3 blancs d'oeufs
15 g sucre glace




Préparation :

Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre, les pralines concassées et le lait ; Régler 7 mns à 80° vitesse 2.

Enlever le fouet ; Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes vitesse 5. Passer au chinois (pour récupérer les débris de pralines) et verser dans des coupes individuelles.  (quantités pour 4 coupes).

sucre glace : mettre 15 g de sucre semoule dans le bol relavé et séché. Mixer 15 secondes vitesse 10.

Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; régler 6 minutes à 70° vitesse 3.5. Diviser les blancs d'oeufs montés en neige sur un papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'humidité.

Mettre les blancs en neige sur la crème refroidie. Mettre au frais.