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TERRINE DE LAPIN
Par Gigi61
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/6275-recette-terrine-de-lapin.html
Entrée
Cuisson : 1 h
Repos : 24 min
Je l'ai fait cuire dans mon omnicuiseur vitalité.
Ingrédients :
200 g de râbles de lapin (poids net désossé),
100 g de foie de lapin,
250 g de porc (échine, etc.),
125 g de crème épaisse à 30 %,
1 œuf,
1 belle carotte,
½ oignon,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 feuille de laurier,
des herbes (thym, origan, romarin…),
sel,
poivre,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de cognac,
1 verre à porto d’un bon vin blanc sec.
100 g de foie de lapin,
250 g de porc (échine, etc.),
125 g de crème épaisse à 30 %,
1 œuf,
1 belle carotte,
½ oignon,
1 échalote,
1 gousse d’ail,
1 feuille de laurier,
des herbes (thym, origan, romarin…),
sel,
poivre,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
1 cuillère à soupe de cognac,
1 verre à porto d’un bon vin blanc sec.
Préparation :
- Découpez une partie de la viande de lapin en petits cubes et réservez. Faites de même avec le foie et la carotte.
- Détaillez grossièrement le reste et hachez le tout dans le robot avec tous les autres ingrédients : oignon, ail, échalote, herbes.
- Mélangez avec les cubes de viande puis salez et poivrez. Ajoutez l’huile d’olive, le vin blanc et le cognac et mélangez bien.
- Laissez reposer au moins toute la nuit (idéalement 24 h) afin que la préparation s’imprègne bien des arômes.
- Ajoutez enfin l’œuf et la crème et mélangez bien avant de remplir la terrine. Tassez et fermez le couvercle de la terrine.
- Déposez le tout au fond de la cocotte de base avec 1 bon verre d’eau.
- Fermez et mettez en cuisson.
Temps de cuisson : 60 min Haut : maxi 30 min puis mini Bas : maxi 30 min puis mini
En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez refroidir avant de placer la terrine au réfrigérateur.
recette originale ici : http://www.magazine-omnicuiseur.fr/recette/terrine-de-lapin
