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ILE FLOTTANTE PISTACHE au thermomix
Par Gigi61
https://cuisine.land/gigi-cuisine-gourmande/6244-recette-ile-flottante-pistache-au-thermomix.html
Dessert
4 
Ingrédients :
CREME ANGLAISE
250 g lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
35 g sucre semoule
1 sachet sucre vanillé ou comme moi, sucre vanillé maison
2 cuillères à café de pâte de pistache
BLANCS :
3 blancs d'oeufs
15 g sucre glace
du caramel
250 g lait demi écrémé
3 jaunes d'oeufs
35 g sucre semoule
1 sachet sucre vanillé ou comme moi, sucre vanillé maison
2 cuillères à café de pâte de pistache
BLANCS :
3 blancs d'oeufs
15 g sucre glace
du caramel
Préparation :
Insérer le fouet dans le bol et ajouter les jaunes d'oeufs, le sucre vanillé, le sucre et le lait ; Régler 7 mns à 80° vitesse 2. Enlever le fouet ; ajouter la pâte de pistache ; Poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes vitesse 5. Verser dans des coupes individuelles. (quantités pour 4 coupes)
sucre glace : mettre 15 g de sucre semoule dans le bol relavé et séché. Mixer 15 secondes vitesse 10.
Insérer le fouet, ajouter les blancs d'oeufs avec une pincée de sel ; régler 6 minutes à 70° vitesse 3.5. Diviser les blancs d'oeufs montés en neige sur un papier absorbant quelques minutes pour éliminer l'humidité.
Mettre les blancs en neige sur la crème refoidie. Mettre au frais.