Parmentier de canard

Emiétter les cuisses de canard et disposer la viande dans un plat allant au four. Conserver la graisse de canard.

Après l'avoir fait légèrement fondre, diluer 6 cuillères à soupe de graisse de canard avec le concentré de tomates.

Déposer cette préparation sur la chair de canard.

Préparer votre purée comme à l'accoutumée ; moi j'utilise un presse purée (après avoir fait cuire mes pommes de terre épluchées au cookéo, cuisson sous pression avec 20 cl d'eau chaude dans la cuve).

Saler et poivrer la purée ; l'étaler sur le canard. Disposer quelques morceaux de beurre pour dorer le dessus.

Mettre dans un four chaud à 200° durant 25 minutes.

A servir aussitôt.