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Tartelette chocolat caramel
Par Elochoki
https://cuisine.land/elo-choki/3672-recette-tartelette-chocolat-caramel.html
Goûter Dessert
Préparation : 20 min
Repos : 2 h
Une petite tartelette gourmande et savoureuse !
Ingrédients :
Fonds de tartelette
Ganache chocolat :
Chocolat noir 0.200 kg
Crème liquide 0.200 kg
Beurre 0.020 kg
Caramel mou :
Sucre 0.160 kg
Crème liquide 0.160 kg
Beurrez 0.125 kg
Sel 0.003 kg
Ganache chocolat :
Chocolat noir 0.200 kg
Crème liquide 0.200 kg
Beurre 0.020 kg
Caramel mou :
Sucre 0.160 kg
Crème liquide 0.160 kg
Beurrez 0.125 kg
Sel 0.003 kg
Préparation :
-Réaliser votre caramel mou si possible la veille ou une heure avant (voir le procédé dans les recettes "Basique")
-Pré cuire les fonds de tartelette
-Pendant ce temps peser votre chocolat ainsi que votre beurre dans le même récipient
-Porter votre crème à ébullition
-Puis verser votre crème sur le mélange chocolat/beurre et remuer jusqu'à obtenir parfait mélange !
-Garnir vos fonds de tartelette de votre caramel (quantité suivant votre gourmandise) puis couler votre ganache dessus en veillant à ne pas faire déborder =)
-Une fois les tartelettes garnies, les réserver au frais durant deux heures =) puis déguster !