Le Paris-Brest
Par Elochoki
https://cuisine.land/elo-choki/3581-recette-le-paris-brest.html
Préparation : 1 h
Cuisson : 40 min
Voici le Paris-Brest, dessert gourmand au praliné !
Ingrédients :
Douille cannelée
Poche à douille
Batteur et sa feuille
Spatule
Pâte à choux :
beurre 0.100 kg
lait 0.125 kg
eau 0.125 kg
farine 0.150 kg
œuf 0.190 kg
sucre pincée
Crème praliné :
Beurre 0.200 kg
Praliné 0.100 kg
Crème pâtissière (voir le blog) 0.300 kg
Amandes effilées
Sucre glace
Préparation :
Réaliser les choux :
-Peser le farine et la placer dans la cuve de votre batteur avec le feuille mise en place, peser également les œufs (penser a les battre pour un mélange homogène)
-Faire fondre le beurre dans une casserole (attention la casserole doit pouvoir contenir le lait et l'eau par la suite )
-Ajouter le lait et l'eau au beurre et porter le tout à ébullition
-Verser le mélange bouillant à la farine et faire tourner le batteur à vitesse rapide afin de faire dessécher la pâte.
-Laisser dessécher 3 à 4 minutes puis ajouter petit par petit les œufs. Il est possible que vous n'ayer pas besoin de tout les œufs ou au contraire d'en rajouter suivant le consistance de la pâte. Pour cela il faut que votre pâte fasse une pointe lorsque vous y planter votre spatule et la retirer !
-Votre pâte à choux prête, poché la à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée. Former un cercle en laisser un espace au centre de votre choux. Parsemer vos choux d'amande effilées avant la cuisson.
-Enfourner à 180 °C (clé ouvert si vous en possédé une.) Cuire jusqu'à une belle coloration de vos choux, ATTENTION à na pas ouvrir le four durant le cuisson, vos choux retomberons.
-A la sortir du four réserver les choux de côté.
Réaliser la crème praliné :
-Mettre le beurre en consistance pommade (réchauffer le au micro onde 30 secondes par 30 secondes) Attention un beurre trop liquide ferais rater votre crème!!!
-Le placer dans la cuve de votre batteur et faire monter votre beurre pommade a vitesse rapide.
-Incorporer le praliné puis la crème pâtissière. Le mélange doit être homogène et sans grain !
-Votre crème prête procéder au garnissage.
GARNISSAGE : (pour cela il faut que vos choux soi froid)
-Couper en deux vos choux
-Garnissez votre poche munie d'une douille cannelée pour un meilleur rendu
-Pochez la crème sur le fond de vos choux en faisant une belle boucle bien garnie, refermer le choux avec son couvercle et parsemé de sucre glace !! Réserver au frais durant 1 heure avant de déguster !