Verrine au trois chocolat

LA VEILLE :

Réaliser la ganache montée chocolat blanc :

-Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide

-Porter la crème a ébullition puis la verser sur le chocolat blanc.

-Ajouter la gélatine (que vous aurez essoré délicatement) puis bien mélanger le tout.

-Filmer puis réserver au froid jusqu'au lendemain. 

Réaliser la ganache chocolat noir :

-Porter la crème a ébullition avec le beurre

-Verser le tout sur le chocolat noir, mélanger le tout et réserver au froid jusqu'au lendemain. 

LE JOUR J : ( sorté dés que possible votre ganache chocolat noir du frigo afin de la ramollir pour le montage).

Réaliser le mousse chocolat lait : 

-Ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide

-Porter le lait à ébullition avec la vanille

-Verser celui-ci sur le chocolat lait et ajouter la gélatine essorée puis mélanger. 

-Refroidir le mélange jusque 20°C ou froid si vous n'avez pas de thermomètre.

-Monter le crème liquide au batteur (fouet) jusqu'à obtenir une crème fouettée.

-Une fois votre mélange lait/chocolat à température souhaitée, procéder au mélange avec la crème fouettée. Ajouté d'abord une corne de crème, et fouetter le tout puis ajouter le reste de la crème délicatement. 

MONTAGE : 

-Au batteur (fouet) monté votre ganache chocolat blanc jusqu'à obtenir une belle ganache ferme ( attention de pas la faire grainer en la fouettant trop longtemps.) 

-Garnir le fond de votre verrine avec de la ganache chocolat noir, surmonté celle-ci au trois quart de mousse au chocolat au lait.

-Puis finissez par une belle quenelle de ganache montée au chocolat blanc.