Macarons

Dans un premier temps il est préférable de mixer le sucre glace avec la poudre d'amande afin de réaliser des coques de macarons bien lisses et sans grain.

-Mélanger le tant pour tant (poudre d'amande et sucre glace) avec la première partie des blanc d'oeuf (0.150 kg). Mélanger l'ensemble à l'aide d'une corne en donnant seulement deux trois coups.

-Dans une petite casserole de préférence, mélanger le sucre semoule et l'eau en veillant à bien nettoyer les bords de votre casserole afin d'éviter que votre sucre masse durant la cuisson. Si vous souhaité colorer vos coques c'est à ce moment là qu'il faut ajouter le colorant ( en poudre de préférence ) . Cuire votre sucre à 118°C.

-En parallèle, mettre la deuxième partie des blancs (0.112 kg) dans votre cuve de batteur avec le fouet. Ne les faire monter que lorsque votre sucre à atteint les 115°C.

 -Une fois votre sucre cuit prêt, le verser sur les blancs tout en laissant le batteur à vitesse moyenne. Une fois la totalité du sucre versée, mettre le batteur sur vitesse rapide et réaliser une meringue. La laisser tiédir au batteur. 

-Une fois la meringue prête, procéder au mélange des deux appareils. Pour cela il vous faut une corne. 

A vous de macaronner !!!! 

Travailler énergiquement la pâte à macarons à la maryse ou à la corne pour l'assouplir,  la rendre lisse et brillante.

-Enfin pocher vos macarons avec une douille de taille 8 ( la taille varie selon la grosseur voulu) en veillant a bien espacer pour éviter qu'ils se collent a la cuisson. De préférence, pocher sur une feuille de papier cuisson.  

-Laisser croûter pendant 15 minutes. Préchauffer votre four a 133 °C, ventilation a 30% pour ceux qui peuvent la régler. 

-Enfourner après les 15 minutes pendant 9 à 10 minutes ( attention le temps de cuisson dépendras de votre four)

Pour vérifier le cuisson, tâter avec votre doigt. Le macarons doit légèrement bouger mais une collerette doit être également présente.