Couscous Express

Préparation :

On va commencer à peler et émincer les tomates. Pour se faire, mettre à bouillir une casserole d'eau légèrement salé, inciser une petite croix sur la base des tomates puis plonger les dans l'eau pendant 15 secondes.

Sortir les tomates de la casserole et plonger les directement dans un saladier d'eau froide. Conserver l'eau pour faire un bouillon plus tard.

Une fois les tomates refroidies, émincer et vider les tomates de leurs pulpes. Ne conserver que la chair (ça permet d'éliminer l'acidité et d'éviter l'aspect "bouilli").

Effeuiller et couper grossièrement le poireau (en 4 ou 5 morceaux).

Tailler les carottes et les légumes en gros morceaux.

Pour finir la préparation, on va réaliser un bouillon express : dans la casserole d'eau bouillante, mettre les carottes, au bout de 5 minutes ajouter les courgettes puis après 1 minute le poireau. Laisser mijoter le tout 5min à feu doux.

Réserver les légumes et le bouillon séparément.

Emincer grossièrement la viande et l'oignon.

Cuisson :

Dans une cocotte minute, faire revenir les oignons dans un filet d'huile d'olive.

Saisir la viande a feu vif. Elle ne doit pas cuire, juste être saisie sur la surface, puis couper le feu.

Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les légumes, le raz el hanout et le curcuma.

Ajouter une louche de bouillon, bien homogénéiser puis laisser mijoter 30min à feu doux, cocotte fermer.

La semoule express :

Dans un plat allant au micro-onde, mettre la semoule, ajouter un filet d'huile d'olive et bien égrener la semoule.

Ajouter une louche (+/- 10cl) de bouillon, bien mélanger.

Couvrir avec du cellophane.

Mettre au micro-onde puissance max 6 à 8 minute..

Si la semoule semble sèche / brulée ou mal cuite, rajouter une louche de bouillon et re-passer 5 minutes au micro-onde.

Dressage :

Soit dans un plat, soit directement dans les assiettes de services (préférer les assiettes creuses) : mettre la semoule au fond, recouvrir avec la viande et les légumes, puis parsemer le tout de coriandre fraiche haché.