Nouilles chinoises aux petits légumes.
Par ElCuistoLoco
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Préparation : 40 min
Cuisson : 15 min
Ce plat et très équilibré en saveur, un côté légèrement sucrée salé qui n’est pas dominant grâce au mélange d’arachides (cacahuète et huile de sésame) qui lisse les saveurs du repas en restant sur la note fraîche de la menthe en arrière goût. Facile à réaliser, cette recette nécessite toutefois un minimum d’organisation pour ne pas y passer trop de temps.
Ingrédients :
20 gr de cacahuètes grillées apéritives.
1 grosse carotte.
30 gr d’haricot gourmand (haricot plat).
1 oignon vert (ou oignon nouveau, cébette).
30 gr de germes de haricots mungo (ou germes de soja).
Huile de sésame grillée.
Sauce soja sucrée ou allégé en sel (selon vos préférences).
1 plat avec couvercle pour réserver lors de la cuisson.
Quelques feuilles de menthes.
Préparation :
Préparation :
On va commencer par équeuter les haricots, les coupers en deux et tailler en dés ou en lamelles la carotte.
Hacher le bulbe de la cébette en morceaux et émincer la tige.
A l’aide d’un hachoir, réduire en miette les cacahuètes.
Dans un petit récipient, mélanger la moitié de la poudre de cacahuètes avec deux cuillère à soupe de sauce soja.
Nettoyer sous l’eau du robinet les germes de mungo ou de soja.
Laver et hacher finement la menthe, en pensant à conserver deux à trois feuilles / personnes pour la présentation.
Cuisson :
Dans une casserole d’eau salée, on va mettre à bouillir nos légumes 5 min. On récupère nos légumes sans vider l’eau qui servira à faire cuire les nouilles.
Mettre les nouilles à cuire en respectant les indications du sachet ( env. 3 min ), égoutter les.
Dans un wok, idéalement, ou une grande poêle, mettre une petite cuillère à café d’huile de sésame, et faire sauté durant 1 à 2 min les nouilles à feu fort. Réserver dans un plat à couvercle pour garder au chaud.
Graisser le wok à l’huile de sésame si nécessaire, et faire revenir la cébette haché en morceaux. Ajouter les légumes et faites les sautés à feu fort sans arrêter de remuer pendant 3 min. Vos légumes doivent être légèrement croquant.
Toujours à feu fort, déglacer vos légumes avec le mélange soja/cacahuètes, et sortir immédiatement du feu.
Verser vos légumes sur vos nouilles dans le plat et mélanger doucement. Réserver pour garder au chaud.
Incorporer les germe de mungo cru à votre plat en prenant soin de bien mélanger.
Servir chaud, en rajoutant une fois dans l'assiette une pincée de menthe et cacahuètes hachées, et 2/3 feuilles de menthes sur le dessus du plat.
Astuce et Conservation :
Ces nouilles sautés peuvent accompagner tout et n’importe quoi ! Un poulet croustillant au miel, une escalope milanaise, un sauté de gambas, un émincé de bœuf etc… Laissez libre court à votre imagination !
On peut aussi faire cuir les nouilles dans un bouillon de légumes type bouillon cube.