Préparation :

Mélangez la farine, la vanille, le beurre, le colorant alimentaire  et mouillez avec le mélange eau/eau de fleur d'oranger jusqu'à obtention d'une pâte ferme. Couvrez et laissez reposer pendant 30 min.

Pendant ce temps, préparez la farce en mélangeant les amandes moulues, le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Rajoutez petit à petit les oeufs jusqu'à ce que la farce ne colle plus. Confectionnez des pyramides et laissez de côté.

Reprenez la pâte et abaissez-la sur 1 mm d'épaisseur. Coupez des ronds de 4 cm de diamètre avec un emporte-pièce rond dentelé. Collez la pyramide de farce avec un peu de blanc d'oeuf.

Pour les pétales, coupez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce en forme de goute, placez une goutte sur votre doigt et roulez le bâtonnet spécial dessus.

Passez un peu de blanc d'oeuf sur la pyramide de farce et collez les pétales en commençant par le bas. Pour terminer, coupez une petite fleur pour la coller sur le dessus.

Laissez sécher les gâteaux à l'air libre pendant plusieurs heures avant de les enfourner à 160°. Laissez refroidir les gâteaux puis trempez-les dans le sirop de miel réchauffé.

Pour confectionner les papillons, mieux vaut s'y prendre un jour à l'avance. Abaissez de la pâte à sucre ou de la pâte d'amandes puis coupez des petits papillons. Peignez-les à l'aide d'un petit pinceau spécial décoration. Pour ma part, j'ai utilisé les colorants en gel Wilton.

Pliez une feuille et déposez les papillons afin qu'ils puissent durcir toute la nuit.

Une fois les gâteaux trempés dans le miel, posez le papillon sur le haut du gâteau.