tartelette citron meringuée

Pâte sucrée:

• Mélangé tous les ingrédients pour faire la pâte sucrée, elle est un peu friable c'est normale.
• la mettre dans un film plastique et mettre au frigo 30 minutes.

Étalé la pâte sucrée, utilisé les petit moules pour formé les patrons de pâte, et froncé lès dans les  petit moules à tarte au préalable beurré, ou comme je le fait, je met du papier sulfurisé.

Retirer le surplus de pâte, disposer dans le fond de pâte du papier sulfurisé, et poser dessus des noyaux de cuisson, si vous en avez pas, du riz fera l'affaire. Cuire le fond des tartelettes à blanc.pendant 15 minute à 180 c°.

Zester le citron sur le sucre, pressés les citron,réunir dans une casserole le zeste de citron , le sucre, et le jus de citron et les œufs entier. Cuire à feux doux, en mélangeant au fouet.

Il ne faut pas atteindre l’ébullition. La préparation doit épaissir progressivement de sorte a formé une crème onctueuse.

Attention à ne pas faire des œufs brouiller, pour cela il faut régulé le feux.

En fin de cuisson incorporé le beurre en morceaux.

Au terme de la cuisson, du fond des tartelettes , retirer le plaque du four, retirer le feuille de cuisson et les noyaux de cuisson.

Verser l'appareil  au citron dans les tartelettes cuit à blanc, enfourner à 130 c° pendant une quinzaine de minutes,au terme de la cuisson retirer et laissez refroidir.

Monter les blanc en neige ferme, ajouter le sucre et continuer a battre les blanc a grande vitesse pendant 5 minutes.

Lorsque la meringue est prête,remplir une poche à douille, munie d'une grosse douille. Dressez la meringue sur les tartelettes au citron. faire dorer la meringue au four, pas très longtemps sinon ça crame la meringue.