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Croque-monsieur d'aubergine au pesto

Par Patounet
https://cuisine.land/de-patrick/12793-recette-croque-monsieur-d-aubergine-au-pesto.html

Petit déjeuner Entrée
4 Préparation : 20 min Cuisson : 15 min
Croque-monsieur d'aubergine au pesto

Ingrédients :

- 8 tranches de pain de mie
- 1 aubergine
- 1 boule de mozzarella
- 20 g de pignons de pins
- 4 c-à-café de pesto
- huile d'olive
- sel, poivre

Préparation :

1.Préchauffer le four à 240° (thermostat 8)

2.Couper l'aubergine en fines tranches et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Salez, poivrez.

3. Faites cuire 10 min sur chaque face puis sortez-les et réservez. Mettre le four en position grill.

4. Faites torréfier les pignons dans une poêle.

5.Coupez la mozzarella en tranche.

6.Garnissez quatre tranches de pain d'aubergine, tartinez-les de pesto, ajoutez une tranche de mozzarella, salez, poivrez.

7. Recouvrez d'une tranche de pain et posez les croques sur la grille du four. Faites griller 5 min.

8.A la sortie du four, parsemez de pignons et servez aussitôt.