filet de rouget et son coulis de poivron risotto aux champignons

Pour le risotto :

 Dans une poêle creuse , mettre un peu d'huile d'olive et de beurre . faire revenir l’échalote et l'ail sans coloration
Ajouter le riz rond et remuer jusqu'à le rendre translucide .
Déglacer avec un verre de vin blanc sec.
Continuer à remuer pour que le riz n'adhère pas et laisser réduire l'alcool.
Verser une louche de bouillon continuer à remuer constamment jusqu'à l'absorption totale du riz.
Réitérer l'étape  jusqu'au point de cuisson (préférer al dente).
Juste avant la fin, ajouter une noix de beurre  du parmesan rapé et du persil plat haché

rectifier l'assaisonnement avec le sel et poivre

COULIS DE POIVRONS ROUGE

mettre les poivrons badigeonnés d'huile d'olive au four à 200 degrés sur du papier sulfurisé et laisser noircir la peau.

les emballer dans du papier aluminium pendant 5mn

éplucher la peau et les mettre dans un mixer avec la crème fleurette

bien mixer puis assaisonner de sel poivre et piment d’Espelette

ROUGET

saler les filets de rougets les poêler dans du beurre quand ils sont cuits mettre le poivre

servir

bon appétit