Mettre les fruits de mer à décongeler dans un trépied.

Saupoudré de gros sel (maxi 1 heure)

découper le zeste de citron en fines lanières

les faire bouillir pendant 3 mn 3 fois de suite dans 3 eaux différentes(pour retirer l'acidité)

couper les piments végétariens ou les poivrons en fines lanières.

Les faire bouillir pendant 3 mn 2 fois de suite  dans 2 eaux différentes(pour retirer l'amertume)

Faire un caramel blanc (10 cl d'eau et 3 cuillères de sucre en poudre)

y ajouter les zestes du citron et les piments végétariens ou les poivrons pendant 3 minutes.

Puis mettre au repos au moins 1 h 00

Rincer les fruits de mer à l'eau.

Juste avant le service faire un lit de salade sur un plat.

Mélanger les fruits de mer,l'oignon coupé en petits morceaux,les tomates en petits morceaux ainsi que le confit sucré de citron et de piment végétarien.

Au moment de servir mettre une vinaigrette  à base du jus de citron vert.

Ce plat se sert très frais .

Éventuellement sur le dessus rajouter de la menthe ou du persil pour la déco

Bon appétit .

Le Doc