MERINGUES

1. Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3-4) — 110°C est un peu élevé pour des meringues, sauf si tu veux une croûte plus colorée.
2. Préparer les blancs en neige :
   • Dans un grand saladier bien propre et sec, bats les blancs d’œufs avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet ou d’un batteur manuel.
   • Quand les blancs commencent à mousser, ajoute le sucre progressivement (environ 1 cuillère à soupe à la fois), en continuant de battre énergiquement jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante (pic qui tient quand tu soulèves le fouet).
3. Préparer la plaque :
   • Dépose une feuille de papier cuisson sur une plaque de four.
4. Former les meringues :
   • À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, dépose délicatement la pâte à meringue en petits tas sur la plaque, en les espaçant bien.
5. Cuisson :
   • Enfourne pour 1h à 1h15 à 100°C. Les meringues doivent être croustillantes à l’extérieur et se décoller facilement du papier.
6. Refroidissement :
   • Éteins le four et laisse les meringues refroidir à l’intérieur (porte entrouverte) pour éviter qu’elles ne craquent.

Conseils pour réussir sans mixeur :

• Pour monter les blancs : Utilise un fouet ou un batteur manuel, et bats dans un mouvement circulaire rapide. Le saladier doit être impeccablement propre et sans trace de gras.
• Pour une meringue stable : Ajoute le sucre très progressivement, et bats jusqu’à ce que le mélange soit lisse et brillant.
• Variantes : Tu peux ajouter une cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre blanc pour stabiliser les blancs, ou des colorants alimentaires pour des meringues colorées.