Choux de Phillipe Conticini
Par Z4DIG
https://cuisine.land/cookandpastry/13688-recette-choux-de-phillipe-conticini.html
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Préparation : 20 min
Cuisson : 40 min
C'est une recette de Philippe Conticini, tout de même 😉😉!!!
Pour environ 6 personne (ça dépend de votre faim 😋)
‼️‼️Attention à ne pas ouvrir le four pendant la cuisson (et c'est la la difficulté) au risque d'avoir des choux tout plats, ce qui serait dommage ‼️‼️
Si vous ne comptez pas les fourrer (chouquettes), vous pouvez rajoutez plus de sucre mais attention car vous rajoutez déjà le sucre perlé dessus
Ingrédients :
Sucre en poudre 1 ½ c.c.
Sel ½ c.c.
Lait 12.5 cL
Eau 12.5 cL
Beurre 110 g
Œufs 5
Préparation :
Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un grand bol.
Dans une casserole, portez le lait, l'eau et le beurre à ébullition.
Incorporez la farine d'un seul coup, en remuant rapidement pour former une pâte homogène
Laissez dessécher la pâte à feu moyen en remuant régulièrement.
Transférez-la dans le bol d'un robot équipé d'une feuille et laissez refroidir pendant quelques instants.
Ajoutez les œufs un à un afin d'obtenir une pâte bien lisse.
Il ne vous reste plus qu’à pocher les choux dans la forme que vous voulez (chouquettes, éclair...) et les cuire au four (170°/th.6) jusqu'à ce qu’ils soient dorés
Vous pouvez les conserver dans une boite hermétique à température ambiante mais si ils sont fourrés (crème pâtissière, chantilly…), il vaut mieux manger tout le jour même. si vous en avez fait trop, ne les fourrez pas car ils prendrait l'humidité de la crème.