mille-feuilles de gavottes sauce caramel
Par Clemence
https://cuisine.land/clemence/3512-recette-mille-feuilles-de-gavottes-sauce-caramel.html
Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min
Une recette croustillante et crémeuse
Ingrédients :
24 Gavotte (crêpe dentelle)
Pour la crème pâtissière légère
50 cl Lait demi-écrémé
1 Œuf
4 Jaune d'œuf
20 cl Crème liquide à 30% de MG
150 g Sucre
3 Gousse de vanille
40 g Poudre à crème pâtissière
2 Feuille de gélatine
Pour la sauce caramel
200 g Sucre
50 g Beurre doux
50 g Beurre demi-sel
10 cl Crème liquide
Préparation :
1
La crème : faites infuser la vanille dans le lait bouillant. Fouettez l’œuf, les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre à crème et 5 cl de crème. Incorporez 3 louches de lait tiède et reversez le tout dans la casserole. Ôtez les gousses de vanille et faites cuire 3 min à feu moyen sans cesser de fouetter. Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur.
2
Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Fouettez la crème liquide restante en chantilly.
3
Faites tiédir 1 c. à soupe de crème pâtissière et faites-y fondre la gélatine essorée. Mélangez à la crème pâtissière restante puis incorporez la crème fouettée. Réservez le tout au réfrigérateur.
4
La sauce : préparez un caramel assez foncé avec le sucre. Laissez refroidir quelques instants puis versez doucement la crème liquide en remuant : attention aux éclaboussures ! Incorporez le beurre en morceaux en lissant bien.
5
Pour finir : montez les millefeuilles en répartissant sur les crêpes dentelle des billes de crème pâtissière : comptez 6 Gavottes par personne, superposées deux par deux. Décorez de sauce caramel.
À savoir : la poudre à crème pâtissière, dite aussi « poudre à flan », se trouve dans les rayons « aide à la pâtisserie ». À défaut, utilisez la même quantité de fécule de maïs.