Sardines à l’huile maison

Préparation :

Emincer les gousses d’ail épluchées en fines lamelles, éliminer le germe si besoin.

Concasser la feuille de laurier, la fractionner en petits morceaux avec les doigts.

Réunir dans une casserole, le laurier, l’ail et le thym, ajouter l’huile d’olive. Sur feu doux, faites chauffer l’huile mais pas trop, environ 90° C (vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson si vous en possédez un). Otez du feu et laisser infuser 20 minutes environ.

Si vous n’avez pas de thermomètre, enlever le tout du feu quand l’ail commence à « grésiller ».

Saler avec un peu de sel fin les filets de sardines. Laissez reposer 15 minutes.

Le sel va faire sortir une partie de l’humidité contenue dans les sardines.

Rincer les sardines et les égoutter. Bien les sécher sur du papier absorbant.

Au fond d’une terrine (ou dans des récipients individuels), répartir les éléments aromatiques et ajouter un peu d’huile.ajouter grains de poivre.

Ranger les filets de sardine tête bêche et ajouter un peu d’huile. Couvrez la terrine (ou les récipients individuels) 

Préchauffer le four à 90° C (thermostat 3) chaleur ventilée.

mettre 2 rondelles de citrons en fin de cuisson

Poser la terrine (ou les récipients individuels) sur une plaque allant au four et mettre à cuire au four chaud pendant 1 heure à 90° C .

Laissez refroidir à température ambiante et réserver au froid au moins 24 heures.