La trab'ouille : brioche bressane

Préparation

Étape 1 : Brioche

Dans un cul-de-poule, mélangez les oeufs, le lait et la levure. Dans la cuve d'un robot muni du crochet, versez la farine tamisée, le sucre et le sel, puis ajoutez votre premier mélange. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Coupez le beurre froid en petits morceaux, ajoutez-le à la pâte et pétrissez 5 minutes à vitesse moyenne. Pétrissez encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle dans la cuve.

Une fois le pétrissage terminé, la brioche doit être entre 23° et 26°C (sinon vous pouvez continuer à la travailler un peu). Laissez pousser la pâte dans la cuve couverte d'un torchon pendant 1 heure environ, à température ambiante. Rabattez la pâte à brioche, déposez-la dans un récipient fariné, et laissez-là 3 à 4 heures au frais, filmée au contact.

Étape 2 : Finitions

Une fois la brioche bien froide, formez une boule de 500 g, puis étalez-la au rouleau pour obtenir un disque de 26 à 28 cm de diamètre. Sur une plaque chemisée de papier cuisson, déposez la brioche dans un cercle de 28 cm de diamètre graissé et fariné. Laissez la pâte doubler de volume à température ambiante (pendant 2 heures, à 24°C environ). Préchauffez le four à 160°C, faites des creux dans la pâte avec vos doigts, comme pour une focaccia. Dorez la pâte avec l'oeuf, au pinceau.

Saupoudrez d'une fine couche de sucre vanillé, faites une spirale de crème liquide et parsemez partout de petits cubes de beurre. Enfournez pour 13 à 15 minutes.

Dégustez à température ambiante.

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