Chou rouge à l’alsacienne et au vin blanc
Par chrisrecettes
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Ingrédients :
150 gr fumé coupé en lardons
1 oignon perso, je préfère 2 échalotes
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
30 cl de Sylvaner ou Riesling ou Pinot Blanc
200 gr de marrons ou châtaignes au naturel
2 cas de vinaigre Melfor ou autre
4 pommes type Gala ( pommes qui se tiennent bien Ă la cuisson)
Sel, poivre
Préparation :
Laver le chou rouge, ôter les premières feuilles et couper en tranches puis en petits morceaux.
Les Bredalas de Michele, le livre à découvrir
Si les côtes blanches sont trop épaisses les ôter.
Faire revenir les lardons dans une poêle anti adhésive et réserver.
Préchauffer le four à 180°
Dans une cocotte en fonte allant au four mettre la graisse d’oie et la faire fondre.
Ajouter l’oignon ou les échalotes ciselées et faire dorer rapidement.
Ajouter le chou rouge coupé et mélanger, laisser cuire 3 à 4 mn et verser le vinaigre.
Il sert à conserver la belle couleur de votre chou. Mélanger.
Saler très peu à cause des lardons, poivrer, mélanger et ajouter le vin blanc, mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte.
Enfourner pendant 2 h. Toutes les 30 mn, ouvrir le four et mélanger. Il doit rester du liquide sinon rajouter du vin blanc.
Au bout d’2h ajouter les pommes pelées et évidées et couper en quartier ainsi que les châtaignes. Laisser cuire encore 15 mn.
Gouter et rectifier si nécessaire l’assaisonnement.
Le chou rouge accompagne toutes les viandes grillées, l’oie, le canard. Made in Alsace