Gratin de betteraves au chèvre et aux pignons de pin

Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante). Laver puis sécher les betteraves. Les envelopper dans du papier sulfurisé puis du papier aluminium, avec 1 branche de thym. Enfourner pour environ 2 h de cuisson. Laisser tiédir.

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Verser 1 c. à s.d’huile d’olive dans un plat à gratin. Éplucher les betteraves, et les couper en fines tranches. Disposer la moitié des betteraves dans le plat à gratin. Saler et poivrer.

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Couper la bûche de chèvre en rondelles et placer la moitié sur les betteraves. Parsemer d’ail semoule.

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Renouveler l’opération avec le reste des betteraves et de la bûche de chèvre. Ajouter les pignons de pin et arroser avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Enfourner pour 15 à 20 min.

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Servir bien chaud accompagné d’une salade de mâche.