Flan pâtissier sans pâte
Par chrisrecettes
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Ingrédients :
Pour réaliser ce flan crémeux sans pâte, je privilégie toujours des produits frais et de qualité. Dans un moule rond de 22 centimètres de diamètre, vous verserez un litre de lait entier qui apportera cette onctuosité incomparable. J’utilise systématiquement 4 œufs entiers pour obtenir cette texture ferme mais fondante qui fait toute la différence. Le sucre blanc, à hauteur de 120 grammes, peut être ajusté selon vos préférences gustatives, bien qu’il joue un rôle dans la consistance globale. Les 80 grammes de fécule de maïs constituent l’agent épaississant indispensable.
Pour l’aromatisation, je ne transige jamais sur la qualité : une belle gousse de vanille de Madagascar infusée au moins 45 minutes dans le lait chaud libère ces petits grains noirs gourmands que j’adore retrouver à la dégustation. Si vous possédez du sucre vanillé maison, ajoutez-en 10 grammes pour intensifier les saveurs. Certains jours, j’enrichis la préparation avec 10 centilitres de crème liquide entière à 30% de matières grasses, transformant ce dessert simple en pure gourmandise.
Préparation :
Je commence par préchauffer mon four à 180 degrés Celsius. Dans une grande casserole, je fends la gousse de vanille en deux, récupère les graines que je mélange au lait avec l’écorce. Cette infusion dure au minimum 30 minutes pendant que je prépare les autres éléments.
Étape 1 (5 minutes) : je fouette énergiquement dans un saladier la fécule de maïs avec les œufs entiers et 15 centilitres de lait froid jusqu’à obtenir un mélange parfaitement homogène, sans le moindre grumeau.
Étape 2 (10 minutes) : je porte à ébullition le reste du lait infusé avec le sucre, en surveillant attentivement pour éviter tout débordement.
Étape 3 (5 minutes) : je verse progressivement le lait bouillant sur ma préparation aux œufs en fouettant constamment, créant ainsi une émulsion lisse.
Étape 4 (8 minutes) : je reverse l’ensemble dans la casserole et je cuis à feu moyen-doux en remuant sans interruption. L’appareil épaissit progressivement pour atteindre la consistance d’une crème pâtissière bien ferme. Je retire du feu dès les premiers frémissements.
Étape 5 (2 minutes) : je beurre et farine légèrement mon moule avant d’y verser la préparation que je lisse soigneusement.
Étape 6 (40 minutes) : j’enfourne dans le bas du four et je surveille la formation d’un beau dôme doré. Si la surface colore trop rapidement, je la couvre d’aluminium.