Gâteau moelleux aux pommes et crème pâtissière

1. La crème pâtissière :

   Versez le lait dans une petite casserole, ajoutez-y le zeste (entier, pas râpé) d'un demi citron bio, portez à ébullition, retirez le zeste puis réservez au chaud.

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   Hors du feu, versez les jaunes d'oeufs dans une autre casserole, ajoutez-y le sucre, fouettez à la main ou au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

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   Ajoutez la fécule de maïs, fouettez puis versez peu à peu le lait tout en fouettant.

4. 4

   Remettez la casserole sur le feu, fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe bien.

5. 5

   Ensuite, débarrassez-la dans un petit saladier en verre. Couvrez avec du film alimentaire et laissez refroidir.

6. 6

   La pâte à gâteau :

   Mettez la farine dans un saladier, ajoutez la levure chimique, mélangez, réservez.

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   Mettez le sucre dans un saladier. Ajoutez les oeufs.

8. 8

   Battez à l’aide d’un fouet, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

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   Ajoutez l’huile, mélangez, ajoutez le lait, continuez à mélanger avec le fouet.

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    Mettez une passoire fine sur le saladier, peu à peu versez-y le mélange de farine et de levure pour les tamiser, continuez à mélanger avec le fouet. Réservez.

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    Les pommes :

    Lavez la pomme, coupez-la à moitié, sans les éplucher, retirez le trognon et les graines.

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    Ensuite coupez une demie-pomme en tranches fines (mais pas trop), mettez-les dans un bol, arrosez-les de jus de citron pour ne pas risquer qu’elles noircissent.

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    Coupez l’autre demie-pomme en tranches fines, et ensuite coupez chaque tranche en morceaux. Mettez-les dans un autre bol, arrosez avec le jus de citron.

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    Versez les pommes coupées en morceaux du deuxième bol dans la pâte à gâteau, mélangez avec une maryse.

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    Le gâteau :

    Préchauffez le four à 175°C (chaleur tournante).

    Beurrez et farinez un moule à manque rond de 22 cm de diamètre, possiblement à charnière.

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    Versez la pâte à gâteau dans le moule.

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    Mettez la crème pâtissière froide dans une poche à douille (sans douille). Coupez la pointe de la poche afin d’obtenir un large trou.

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    Décorez la surface du gâteau avec une spirale de crème, en partant du centre vers les bords du gâteau.

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    Enfoncez des tranches de pommes en spirale sur la pâte (pas sur la crème).

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    Enfournez et faites cuire le gâteau 40 à 50 minutes.

    Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre du gâteau : si elle en ressort propre il est cuit, autrement poursuivez la cuisson de quelques minutes supplémentaire.

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    Une fois cuit, laissez le gâteau 2 minutes dans le four avec la porte entrouverte, puis laissez-le tiédir dans son moule sur une grille.

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    Ensuite, démoulez le gâteau sur une assiette plate de service.

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    Saupoudrez le gâteau avec du sucre glace, dégustez tiède ou froid.

Conseils

Pour ce gâteau, comme on laisse la peau des pommes, choisissez-en des bio, dont la surface n'est pas traitée.

Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 jours à température ambiante, couvert par un torchon propre.