poulet Gaston Gérard
Par chrisrecettes
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Poulet Gaston Gérard"… Voilà un nom quelque peu énigmatique ! Il s’agit en réalité d’une spécialité bien connue en Bourgogne, et créée en l’honneur de l’ancien maire de la ville de Dijon. Comme l’explique Alexandre Czech sur son compte TikTok bonnepitance, dans les années 1930, Reine Geneviève, épouse de Gaston Gérard, prépare un poulet pour le déjeuner, et, par erreur, fait tomber une grosse quantité de paprika dans la cocotte. Pour sauver son plat, elle ajoute du vin, du Comté, de la moutarde et de la crème… et crée un plat qui deviendra un véritable totem de la cuisine Comtoise ! À essayer sans tarder, même si vous ne vous appelez ni Gérard, ni Gaston !
Ingrédients :
1 poulet
1 gros oignon blanc
2 cuillères à soupe de paprika
150 g de comté
200 g de crème fraîche épaisse
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
15 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de volaille
sel, poivre
Préparation :
- Désossez et découpez le poulet en morceaux.
- Faites chauffer une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet.
- Retirez-les et déglacez avec un peu de bouillon.
- Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pour bien décoller les sucs de cuisson et laissez réduire.
- Pelez et ciselez l’oignon puis faites-le suer dans la cocotte.
- Ajoutez le paprika et mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon soit bien caramélisé.
- Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte puis versez le reste de bouillon, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Retirez le poulet et déposez-les dans un plat à four.
- Râpez le comté. Gardez environ 50 g de côté puis déposez le reste de fromage dans la cocotte.
- ajoutez le vin blanc, la moutarde à l’ancienne et la crème fraîche, salez, poivrez et mélangez.
- Versez la sauce dans le plat contenant le poulet puis saupoudrez du reste de fromage râpé et enfournez à 180 °C pendant 25 à 30 minutes.
Conseils pour réussir le poulet Gaston Gérard
Rien de tel pour réussir cette recette bourguignonne qu’un bon poulet de Bresse. Vous pouvez également opter pour un poulet Label rouge ou AB qui garantit une chair bien savoureuse.
Accompagnez ce plat de spaghettis ou encore de pommes de terre sautées, à moins que vous ne préfériez une poêle de champignons.