Salade de pĂȘches grillĂ©es, magret et myrtilles, noix de pĂ©can et fromage frais
Ingrédients :
Préparation :
Pelez les pĂȘches, coupez-les en six ou en huit selon leur grosseur. RĂąpez le zeste du citron, rĂ©servez-le. Pressez le citron et mĂ©langez le jus avec le miel. Quadrillez la peau du magret avec la pointe dâun couteau, puis arrosez-le du mĂ©lange citron-miel, salez, poivrez, et laissez mariner 15 mn.
Dans une poĂȘle chaude, faites revenir le magret 8 mn cĂŽtĂ© peau, Ă feu vif, puis 5 mn cĂŽtĂ© chair. Emballez-le dans une feuille de papier alu pour quâil finisse de cuire et de sâattendrir. Coupez-le en lamelles.
Pendant ce temps, faites griller quelques minutes dans une poĂȘle gril les morceaux de pĂȘches de chaque cĂŽtĂ©, dans le beurre bien chaud, puis rĂ©servez.
PrĂ©parez la salade : pelez et Ă©mincez finement lâĂ©chalote et la cive. Dans un saladier, placez les jeunes pousses, les myrtilles, puis lâĂ©chalote et la cive. Ajoutez les quartiers de pĂȘches tiĂšdes, le magret, les noix de pĂ©can et la brousse Ă©miettĂ©e. Ămulsionnez tous les ingrĂ©dients de la sauce et assaisonnez la salade. Parsemez de zestes de citron et servez.
L'astuce
Ă boire avec un vin de Touraine-Amboise, La Grange TIphaine, Cousine Marthe 2019, blanc.