Le meilleur brownie du monde...

Publié par Valérie jeudi, avril 26, 2012

Le meilleur brownie du monde...

Un brownie hyper facile à faire, fondant, et délicieux. 

Par contre ici il faut vraiment suivre la recette à la lettre si vous voulez obtenir la bonne texture. C'est à dire une texture qui soit bien fondante mais pas dégoulinante. On obtiendra un brownie qui aura la texture parfaite à température ambiante. 

Pour cela les quantités ont été calculées ici pour un cercle ou un moule de 18cm. Le temps de cuisson aussi. C'est important pour obtenir un brownie parfait.

RÉALISATION : (pour un cercle de 18cm de diamètre) :
200g de bon chocolat noir (Valrhona Caraïbes 66% pour moi)
75g de beurre doux75g de beurre salé
120g de vergeoise blonde
3 oeufs moyens (environ 50g chacun)
100g de noix de pécan 
50g de farine

La réussite de ce gâteau réside dans 2 choses :

- la cuisson douce (150°), ainsi que le temps de cuisson

- le fait de ne pas blanchir les oeufs et le sucre, ce qui permet d'obtenir un gâteau très dense. Plus on bat les oeufs, plus le gâteau sera aéré, et ce n'est pas du tout ce que l'on recherche ici.

Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.

Graissez votre cercle à entremets de 18cm.

Ce brownie sera également parfaitement réussi avec ce moule en silicone de 18cm (clic). Il faudra également le graisser !

Déposez-le sur du papier aluminium, et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs, pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas :

Graissez avec une bombe à graisse (ou du beurre fondu) :

Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie perforéee, elle-même recouverte d'une Silpat. La Silpat permettra au brownie de rester moelleux dessous. C'est mieux que de le cuire au contact du métal. 

Faîtes fondre ensemble 200g de chocolat et 150g de beurre au micro-ondes, pendant environ 4mn à 300W.

Mélangez bien à la maryse pour que le mélange soit lisse et brillant :

Fouettez à la main 3 oeufs et 120g de vergeoise blonde rapidement, avec une cuillère magique ou un fouet, mais sans blanchir ! Mélangez le moins possible. Cela est très important pour la texture finale du brownie :
 

Ajoutez le mélange beurre / chocolat fondu et mélangez bien mais sans insister :

Versez 50g de farine tamisée, et mélangez à nouveau, toujours sans insister :

Concassez grossièrement 100g de noix de pécan torréfiées et ajoutez-les à la préparation. Versez la pâte dans le cercle :

Vous pouvez également ne pas mettre de noix de pécan dans la pâte et en disposer quelques unes par-dessus, tout autour (c'est ce que j'ai fait ici) :

 

Enfournez pour 25mn. Le brownie est encore tremblotant au centre, c'est normal.

Laissez-le refroidir au moins 30mn à température ambiante, sur une grille, puis retirez le cercle et le papier alu :

Voici la texture après une nuit au frigo, mais vous pouvez également le laisser à température ambiante, sous une cloche à gâteaux :