Gâteaux au fromage blanc, marmelade d’agrumes
Par chrisrecettes
https://cuisine.land/chrisrecettes/13589-recette-gateaux-au-fromage-blanc-marmelade-dagrumes.html
Ingrédients :
Pâte sucrée sans fonçage
50 g de beurre
19 g de sucre glace
45 g de farine t45
1 g de sel
Appareil Ă cheesecake
240 g de philadelphia®
24 g de crème double
100 g de yaourt grec
75 g de sucre semoule
3 g de farine
75 g d’œufs
12 g de jaune d’œuf
Marmelade orange-pamplemousse
250 g d’oranges
250 g de pamplemousses
220 g de sucre
1 gousse de vanille
2 g de pectine nh
130 g de jus de citron
Montage et finitions
100 g de nappage neutre
100 g de poudre de coco
Préparation :
Étape 1 : Pâte sucrée sans fonçage
Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). Travaillez le beurre pour le rendre pommade, ajoutez le sucre glace et mélangez. Incorporez la farine et le sel, et mélangez de nouveau jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Pochez directement 20 à 25 g de pâte dans des moules Flexipan® de 8 cm de diamètre sur 3 cm de haut. Enfournez et laissez cuire environ 15 min. Laissez refroidir, puis démoulez les sablés. Réservez dans un endroit sec.
Étape 2 : Appareil à cheesecake
Sortez le Philadelphia® du réfrigérateur un peu en amont afin qu’il se ramollisse. Mettez-le dans un batteur muni de la feuille et commencez à faire tourner doucement, pour ne pas incorporer d’air, avec la farine et le sucre. Ajoutez progressivement le jaune d’œuf, les œufs entiers et la crème en cornant régulièrement pour obtenir un mélange homogène. Mettez-le dans les mêmes moules Flexipan® que les sablés, puis faites cuire 25 min environ à 90 °C (th. 3). À la fin de la cuisson, laissez refroidir et entreposez au congélateur pour 4 à 5 h afin de pouvoir bien les démouler.
Étape 3 : Marmelade orange-pamplemousse
Plongez les oranges et les pamplemousses dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que les agrumes soient mous. Égouttez-les, coupez-les en quatre, puis retirez le cœur et les pépins. Mixez-les dans un blender puissant – ou au Thermomix® – avec 200 g de sucre ainsi que le jus de citron. Débarrassez dans une casserole. Ajoutez le reste de sucre mélangé à la pectine et les graines de la gousse de vanille, puis portez a ébullition. Réservez au frais.
Il est possible de faire cette recette de marmelade avec seulement des oranges, ou des pamplemousses, ou des citrons.
Étape 4 : Montage et finitions
Tartinez délicatement les sablés de marmelade. Démoulez les cheesecakes congelés, puis nappez-les légèrement de nappage neutre chaud à l’aide d’un pinceau et saupoudrez généreusement de poudre de coco. Déposez un cheesecake sur chaque sablé, puis laissez reposer 1 h avant de déguster.