polenta crèmeuse aux olives

Préparation

Étape 1 : Préparez la polenta

Versez le bouillon de poule et le jus d’orange dans une casserole et faites-les bouillir. Versez la polenta en pluie et mélangez avec un fouet. Faites bouillir pendant 5 min en continuant de mélanger. Avec une spatule, décollez la polenta collée sur les bords de la casserole. Couvrez et baissez le feu au maximum.

Faites cuire encore pendant 40 min, très doucement, en mélangeant de temps en temps. Ajoutez un peu d’eau si la polenta sèche trop vite. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Étape 2 : Préparez le zeste d’orange et le basilic

Lavez et séchez l’orange sanguine. Avec un couteau économe, prélevez le zeste, finement, en prenant soin de ne pas prendre de peau blanche, puis hachez-le et réservez-le sur une petite assiette.

Lavez, séchez et effeuillez le basilic. Prélevez les plus petites feuilles et réservez-les.

Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits

1. Préparez les ingrédients : Hachez grossièrement les olives vertes et râpez le parmesan si nécessaire. Épluchez les gousses d’ail, retirez leur germe et émincez-les finement.
2. Faites chauffer le lait : Portez le lait à ébullition dans une casserole. Ajoutez une pincée de sel et de poivre, ainsi que l’ail émincé.
3. Ajoutez la polenta : Versez progressivement la polenta dans le lait bouillant tout en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu et laissez cuire 5 à 7 minutes à feu moyen, en mélangeant régulièrement.
4. Incorporez les éléments crémeux : Hors du feu, ajoutez le beurre et la crème liquide à la polenta. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture homogène et onctueuse.
5. Finalisez le plat : Incorporez le parmesan râpé et les olives hachées à la préparation. Mélangez bien, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis servez immédiatement.