Pain au pois chiches sans gluten (sur poolish)

Commencez par préparer le levain poolish 12 à 24 heures à l’avance.

• 90 gr de farine de pois chiches,
• 1 pincée de sucre,
• 1/2 cc de Lév’Quinoa pour la fermentation de 12 h,
• ou 1/4 cc de Lév Quinoa pour la fermentation de 24 h,
• 125 gr d’eau.

Mélangez tous les ingrédients dans un bol.

Laissez poser 12 h ou 24 h dans un endroit sombre et tiède.

Préparez maintenant votre pain au pois chiche.

• 75 gr de farine de pois chiches,
• 90 gr de fécule de pomme de terre,
• 95 gr d’eau,
• 1 cs d’huile de sésame ou d’olive,
• 1 cs de graines de sésame,
• 1 cc de sel,
• 1 c à soupe de psyllium.

Mélangez la poolish avec l’eau puis la farine et la fécule, le sel, le psyllium et pour finir l’huile.

Faites une boule que vous laissez fermenter 30 min à une température de 25° à 30°c. Sur un radiateur, prêt d’un poêle ou d’une cheminée, dans le four tiédi, la voiture en plein soleil… 

Ensuite, mettez votre pâte dans un plat de cuisson préalablement graissé. J’utilise ici une taule ondulée, pratique pour former des jolies baguettes. Décorez avec les graines de sésame en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte. Faites lever pendant 2 heures couvert d’un torchon.

Préchauffez le four à 220°c.

Pour avoir une croûte dorée et croustillante, il faut de l’humidité dans le four. Pour cela vous pouvez vaporiser votre pain au pois chiche juste avant de l’enfourner ou déposer une coupelle d’eau chaude dans le four au moment du préchauffage pour que la vapeur soit faite quand vous mettrez votre pain au four.

Faites cuire 35 min à 220°c.

A la fin de la cuisson, laissez refroidir dans le four.

C’est la partie de la recette la plus difficile pour moi. J’ai toujours envie de déguster le pain chaud sorti du four.

Variantes : Vous pouvez mettre dans votre pain des graines de sésame, de cumin, le couvrir de poudre de paprika, d’une pincée de piment ou de curry… Vous pouvez le présenter sous la forme ludique de gressins qui permet à votre inventivité de s’exprimer. 

Ce pain est très parfumé et coloré. Sa mie légère et bien alvéolée s’accorde aussi bien avec la confiture du goûter qu’avec les tartinades du soir. Il a séduit tout le monde à la maison.