frites belge

• Epluchez les pomme de terre et rincez les rapidement à l’eau claire.

• Coupez-les en bâtonnets d’1 cm de côté.

• Essuyez les frites crues mais ne les rincez pas à l’eau. L’amidon permettra la création d’une fine pellicule qui empêche partiellement la graisse de pénétrer dans la frite.

• Si vous avez le temps, laissez-les tremper dans l’eau pendant une heure. Essuyez-les.

• Plongez-les dans la graisse à 160° pendant 8/10 min., ensuite sortez-les et égouttez-les bien.
  Surtout, surveillez la cuisson car les temps ne sont pas immuables. Si nécessaire, sortez une frite de la graisse et goûtez-la. Elle doit être tendre à l’intérieur et ne pas être roussie à l’extérieur.

• Lorsque vous avez égoutté les frites, laissez-les reposer de préférence 15 minutes ou plus, pour qu’une fine croute se fasse toute seule.

• Chauffez la graisse a 180° C.

• Plongez les frites 4/5 min…Ici aussi, il faut surveillez la cuisson.

• Sortez-les et égouttez fortement.

• Salez selon le goût

ou

Coupez les pommes de terre épluchées, lavez les frites, laissez égoutter et sécher. Précuisez les frites durant 6 minutes à 130-140°C.

Laissez reposer les frites 10 minutes.

Cuisez ensuite durant, 1,5 à 3 minutes selon la grosseur de la frite à 165°C-170°C.

Égouttez en agitant, salez et servez.