Sambal aux œufs façon chakchouka de Yotam Ottolenghi
Par chrisrecettes
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Pour la petite histoire…
Pendant son enfance en Malaisie, Helen mangeait très souvent du nasi lemak, du riz cuit dans du lait de coco et enveloppé dans des feuilles de bananier, servi avec du sambal oelek, des œufs et du concombre. Dans cette recette, les œufs sont mélangés avec la sauce directement dans la poêle. Il s’agit d’une interprétation très libre du nasi lemak, qui rappelle plutôt la chakchouka, avec laquelle Yotam a grandi. Elle se sert avec du riz, du pain ou des pitas.
Ingrédients :
-1 ½ c. à c. de graines de fenouil
-2 clous de girofle
-Les graines de 2 gousses de cardamome
-½ c. à c. de cannelle moulue
-1½ c. à s. de curry moyen en poudre
-60 ml d’huile d’olive
-½ c. à c. de graines de moutarde noire
-20 feuilles de curry
-1 oignon rouge,coupé en deux et détaillé en fines tranches(160 g)
-10 g de gingembre,pelé et râpé
5 gousses d’ail,écrasées
-10 g de coriandre,les tiges finement hachées et les feuilles réservées pour servir
-150 g de tomates datterini(ou de tomates cerise)
-2 c. à c. de sambal oelek
-400 g de tomates concassées en boîte
-100 ml de concentré de tamarin
-300 ml d’eau
-15 g de sucre de palme (ou de sucre brun)
-5 œufs
-Sel et poivre noir
Préparation :
Pour prendre de l’avance : vous pouvez préparer le sambal à l’avance et casser les œufs dedans juste avant de servir. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur. Déposez dans une poêle les graines de fenouil, les clous de girofle et la cardamome, puis faites-les chauffer à feu moyen-doux, en les laissant griller légèrement pendant 2 min environ, jusqu’à ce que le mélange embaume. Réduisez les en poudre dans un moulin à épices ou pilez-les dans un mortier. Ajoutez la cannelle et le curry, puis réservez. Versez 3 cuil. à soupe d’huile dans une grande sauteuse (environ 26 cm de diamètre) et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde et 10 feuilles de curry, puis laissez cuire 1 min, jusqu’à ce que les graines commencent à éclater. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir pendant 7 min environ, en remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’il commence à se colorer. Incorporez le gingembre, l’ail, les tiges de coriandre et les tomates, laissez cuire encore 5 min, puis ajoutez les épices moulues. Laissez revenir le mélange pendant 2 min, jusqu’à ce que les parfums se développent, puis incorporez le sambal oelek, les tomates concassées, le tamarin, l’eau, le sucre et 1 ¼ de cuil. à café de sel. Mélangez bien, portez à ébullition, puis réduisez à feu moyen-doux et laissez cuire 20-25 min à découvert, jusqu’à épaississement. Cassez les œufs dans le sambal, puis assaisonnez chaque œuf avec un peu de sel et de poivre. Couvrez la poêle et laissez cuire 7-8 
min, jusqu’à ce que les blancs soient bien pris (les jaunes restent coulants). Pendant ce temps, faites chauffer le reste d’huile à feu moyen dans une petite poêle pour y faire revenir le reste des feuilles de curry pendant 1 min, jusqu’à ce qu’elles embaument. Retirez alors la poêle du feu. Quand les œufs sont à point, arrosez-les d’huile aromatique, parsemez de feuilles de coriandre et servez.